Пьянство – важнейшая проблема российской столицы. В 1867 году в Петербурге существовало 3999 питейных заведений, а в Лондоне – 3000. Это значит, что в Лондоне один кабак приходился на 931 человека, а в Петербурге – один на 150.
В том году только на Грязной улице (сейчас – Блохина) на 15 домов имелось 12 кабаков, портерная и постоялый двор. Примерно такая же интенсивность на Среднем проспекте Васильевского острова, между 14-й и 18-й линиями. Вообще же, самыми «пьяными» в Петербурге считались Столярный и Щербаков переулки. А на короткой Стремянной улице к концу XIX века располагались четыре трактира, два питейных дома, шесть портерных и три ренсковых погреба, в Столярном переулке – 16 трактиров.
Питейный дом – аналог деревенских кабаков: сюда идут, чтобы напиться. Место малопочтенное, грязное, для простонародья. Здесь разрешалось подавать только холодные закуски.
«Питейные дома размещаются в местностях, населенных чернорабочими. Помещение с двумя ходами на улицу, состоит из одной комнаты, окрашенной масляной краской или оклеенной обоями: в последнем случае устраивают вокруг стены на расстоянии около полуаршина решетки для того, чтобы посетители не пачкали и не рвали обоев. В одной стороне установлен прилавок, за которым стоит шкап с бутылками разнообразных дешевых водок, там же много ящиков с пустыми бутылками, грязная лестница для зажигания ламп и бочонки с водкою и пустые. Помещение содержится грязно, в нем всегда толпа пьяного народа, всегда беспокойного и дерзкого. На прилавке, на грязном железном подносе нарезан кусочками хлеб, в небольшой чашке жидкая горчица и солонка с солью – вот вся закуска пьющего здесь народа. Пьют из стаканов размером в треть сороковки и пьют до тех пор, пока или с ног свалятся или пока есть на что пить».
Содержатели ренсковых погребов и портерных лавок в Петербурге чаще всего были земляками. Они происходили из нескольких сел Московской и Рязанской губерний, расположенных на двух берегах Оки.
Судя по «Справочным книгам С-Петербургской купеческой управы», среднеокский регион отхода охватывал несколько соседних сел Коломенского уезда Московской губернии (Белые Колодези Акатьевской волости, Ловичи и Озеры – Горской) и расположенного рядом с ним, вниз по Оке, Зарайского уезда Рязанской губернии (Дединово – Дединовской волости, Сосновка – Сенницкой). Село известно с XV века. При царе Алексее Михайловиче здесь был построен первый русский военный корабль «Орел».
В 1873 году предпринимателей – выходцев из Горской волости Коломенского уезда в Петербурге было 33, из села Белые Колодзи (Акатьевская волость) – 29, из Дединова Зарайского уезда – 18, из Сенницкой волости того же уезда – 25. Для сравнения: 26 человек дала вся Вологодская губерния, 31 – Костромская.
В 1890 году в Петербурге 38 выходцев из села Белые Колодези Акатьевской волости Коломенского уезда содержали в Петербурге ренсковые погреба. Никакой другой населенный пункт Российской Империи не давал Петербургу больше предпринимателей, чем это село. Коломенцы выходили не только из Белых Колодезей, но и из Горского и Озер.
Петербуржец, чаще всего холостяк, хотя и имел кухарку, предпочитал питаться вне дома. Рестораны и трактиры к тому же были своеобразными клубами, где годами встречались завсегдатаи. Для купечества они часто превращались в home office – за самоваром лавочники обсуждали сделки с контрагентами, пока старшие приказчики доглядывали за лавками. Наконец, для огромного числа наплывного, неукорененного населения трактир был единственным местом, где можно было отогреться, поесть, выпить чаю или чего-то покрепче.
«Трактирщик – не ярославец, – писал в 1849 году в очерке “Ярославцы в Москве” И.Т. Кокорев, – явление странное, существо подозрительное».
Ярославская губерния. Карта 1913 года
Откуда есть пошли петербургские трактирщики. Ярославская губерния.
Поставлял трактирщиков в столицу прежде всего северо-восточный регион Ярославской губернии, охватывающий шесть волостей Любимского, одну Даниловского (Положиновская) и одну Пошехонского уезда (Подорвановская). Все 9 волостей северо-востока губернии, в которых трактирным промыслом занято было более четверти отходников, образовывают непрерывную полосу, вытянутую с востока на запад вдоль границы с Грязовецким уездом Вологодской губернии (уроженцы которого, как будет показано ниже, были тоже весьма приметны в трактирном отходе).
Вдоль Волги, от Калязина до Романова-Борисоглебска, тянулся второй регион трактирного отхода.
Лев Лурье
Что Лев Лурье знает о петербургских молочниках, мясниках и мелочниках, можно прочитать здесь.
